Carne de Porco à Alentejana

Ingredientes:
1 kg de carne de porco
1 copo de vinho branco
500 g de amêijoas
6 dentes de alho
3 folhas louro
4 colheres (sopa) de massa de pimentão
Sal e pimenta
Margarina e banha
Salsa e coentros picados

Preparação:
É conveniente preparar a carne de véspera. Para tal, corte a carne de porco aos pedaços médios, acrescente a massa de pimentão, alho picado, louro, sal e pimenta. Regue com vinho branco. Deixe repousar durante um dia no frigorífico. No dia a seguir, aloure a carne com margarina e banha (se preferir com um pouco de azeite em vez da banha). Mexa bem a carne e quando estiver bem tenra adicione as amêijoas bem limpas sem areia. Aparte frite ainda 6 batatas médias cortadas aos cubos e adicione à carne. Polvilhe com um pouco de salsa cortada aos bocadinhos. Mexa consistentemente e acrescente coentros picados.

Observações:
Um delicioso prato da rica cozinha alentejana. A carne de porco juntamente com o pão de trigo e o borrego revelam-se como os três alimento típicos. De facto a partir de diversas variantes conseguem-se verdadeiros manjares 'dos deuses'. Ainda não se sabe quem, pela primeira vez, introduziu as amêijoas nesta receita de carne de porco mas que é deliciosa, lá isso é.

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